Viktoria Hönegger
Brotsommelière & Kräuterpädagogin
„Wenn man mit Herz und Begeisterung für etwas brennt, dann kann Großes entstehen“
So war es auch bei mir, als ein kleiner Funke für das Brotbacken aufgeflammt ist und sich rasant zu einem lodernden Freudenfeuer entwickelt hat. Dem Vorgang, wie aus einzelnen Zutaten ein Teig entsteht, welcher sich im Ofen in ein duftendes Brot wandelt, wohnt für mich ein besonderer Zauber inne, der mich bis heute fasziniert und immer wieder auf’s Neue begeistert.
Mein Name ist Viktoria Hönegger und ich bin die brotverliebte Seele hinter dem Backbuch „Mein Dinkelbrotglück“.
Als gebürtige Pongauerin hat mich die Liebe ins Innviertel geholt, wo ich gemeinsam mit meinem Mann Gerhard das Hildegard Naturhaus in zweiter Generation führe. Zu Beginn war noch keinesfalls absehbar, welchen Stellenwert die gelebte Brotkultur in unserem Haus gewinnen sollte und wie erfüllend das Brotbacken in seiner Unerschöpflichkeit für mich werden sollte.
Es dauerte nicht lange bis aus einem ehemaligen Abstellkammerl meine Backstube wurde – bis heute mein erklärter Lieblingsplatz im Hildegard Naturhaus! Hier backe ich Dinkelbrot -und Gebäck für die Gäste unserer Frühstückspension und kreiere dabei immer neue und abwechslungsreiche Sorten.
Meine Backstube mit der angrenzenden Kräuterstube ist auch der Ort, an dem wir im Rahmen meiner Backkurse wiegen, rühren, kneten, ruhen lassen, formen, backen und genießen – kurz gesagt: den Brotbackfunken überspringen lassen. Egal, ob Brotback-Anfänger:in oder bereits „alter Hase“ – hier ist für jeden etwas dabei, denn das Brotbacken verbindet und holt alle gemeinsam an den Tisch!
Geprägt und geformt wurde mein persönlicher Backweg durch die Ausbildung zur Brotsommelière in Graz. Dabei entstand ein tieferes Verständnis und mein Faible für spannende Geschmackskombinationen. Gemäß dem Motto „Nie aufhören zu lernen“ ist es mir ein Vergnügen, namhaften Brotexperten weltweit über die Schulter zu schauen und von ihrer passionierten Perfektion zu profitieren.
Immer häufiger erreichen mich Anfragen von Menschen, denen es aus unterschiedlichen Gründen nicht möglich ist, einen meiner Backkurse zu besuchen, die aber dennoch so gerne meine Rezepte zu Hause backen möchten. Daraus, und aus dem Wunsch den wunderbaren Brotbackfunken weiter in die Welt hinauszutragen, entstand die Idee für mein Buch. Mit dem Verlag Anton Pustet habe ich einen großartigen Partner gefunden, der mich auf diesem Weg behutsam begleitet hat.